Шашлык на майские праздники: польза, вред и главные ошибки приготовления

С открытием майского шашлычного сезона у любителей отдыха на природе традиционно возникает два вопроса: насколько это блюдо безопасно для здоровья и как его правильно готовить, чтобы не оказаться на больничной койке. 

За: шашлык полезнее жареного мяса со сковороды

Первый и главный аргумент в пользу шашлыка – способ приготовления. Это запеченное, а не жаренное в масле мясо.

«Шашлык – это запеченное мясо. Оно гораздо полезнее, чем приготовленное на сковородке, пожаренное», – отмечают специалисты.

Второй важный плюс: шашлык – еда не ежедневная. Она помогает разнообразить рацион, но при условии, что вы не переедаете. И, разумеется, мясо должно быть правильным: нежирным, не обугленным и не сырым.

Специалисты напоминают: единственное заболевание ЖКТ, которое напрямую зависит от количества и качества еды, – это ожирение. Остальные болезни имеют более сложную природу, и далеко не всегда их причина кроется в конкретном блюде.

Против: сырое мясо и хронические болезни

Главная опасность шашлыка – недостаточная термическая обработка. Если мясо сняли с шампура, а внутри оно осталось сырым, есть его категорически нельзя.

«Если мясо будет сырое изнутри, то легко можно получить какую-нибудь желудочно-кишечную инфекцию», – предупреждает гастроэнтерологи.

В сыром мясе могут скрываться микробы и токсины, способные вызвать тяжелую пищевую токсикоинфекцию. К симптомам, требующим срочного обращения к врачу (вероятнее всего, к инфекционисту), относятся:

• резкие сильные боли в животе;

• высокая температура;

• многократная неостанавливающаяся рвота;

• тяжелая диарея (очень частый водянистый стул или со слизью).

Вторая группа риска – люди с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Жареное и острое может спровоцировать обострение. Им врач советует заранее проконсультироваться со своим гастроэнтерологом, а лучше – отказаться от шашлыка, если опыт подсказывает, что «после него обязательно заболит».

Третье «против» – алкогольное сопровождение. Коньячок, водка или пиво в компании шашлыка ведут к алкогольной болезни печени, кардиомиопатии и панкреатиту.

«Употребление алкоголя приводит к алкогольной болезни печени, или алкогольной кардиомиопатии, или к алкогольному панкреатиту. Здесь есть четкая взаимосвязь», – подчеркивают специалисты.

Шашлык, приготовленный с умом (из нежирного мяса, до полной готовности, без обугливания) и съеденный в умеренном количестве, здоровому человеку не навредит. И не забывайте мыть руки перед едой и готовкой – через грязные руки инфекция передается не хуже, чем через сырое мясо.

Следуйте этим правилам – и майские праздники пройдут не в больничной палате, а в кругу близких.