Пасхальные куличи: 6 рецептов для дрожжановцев

Среди всего многообразия пасхального стола главное место по праву занимает кулич. Румяный, с шапкой глазури, изюмом и цукатами — это не просто выпечка, а символ праздника. В основе настоящего кулича — сдобное дрожжевое тесто с большим количеством сливочного масла, яиц и сахара.

Мы подготовили для вас подборку из 6 проверенных рецептов:

1. Классический кулич (с изюмом и цукатами)

Почему любят: Пышный, ароматный, праздничный.
Тесто: Дрожжевое, мягкое.
Главное: Не забивать мукой — тесто должно быть слегка липким.

Быстрый алгоритм:

1. Опара: теплое молоко + дрожжи + 1 ст.л. сахара + 3 ст.л. муки (15–20 мин).

2. Взбить яйца, желток, сахар, ванильный сахар, соль.

3. Соединить с опарой, растопленным маслом и цедрой.

4. Всыпать муку, вымешивать 10–12 мин до гладкости.

5. Подъем: 1,5–2 часа в тепле.

6. Добавить сухой изюм (+ обвалять в муке) и цукаты.

7. Разложить по формам (на 1/3), расстойка 30–40 мин.

8. Выпекать при 170°C 35–40 мин (верх прикрыть фольгой).

2. Влажный сливочный кулич

Почему любят: Очень нежный, долго не черствеет, насыщенный сливочный вкус.

Быстрый алгоритм:

1. Опара: теплое молоко + дрожжи + 1 ст.л. сахара + 2 ст.л. муки (15 мин).

2. Взбить яйца с сахаром.

3. Добавить сливки, сметану, растопленное масло, ванильный сахар, соль.

4. Соединить с опарой, добавить муку, замесить мягкое тесто.

5. Подъем: 1,5–2 часа.

6. Добавить изюм, цукаты, апельсиновую цедру.

7. Расстойка в формах: 35–45 мин.

8. Выпекать при 170°C 35–45 мин.

3. Творожный кулич (без дрожжей)

Почему любят: Быстро, просто, похож на нежный кекс. Без ожидания.

Быстрый алгоритм:

1. Растереть творог с сахаром.

2. Вмешать растопленное масло, взбитые яйца, ванилин.

3. Ввести муку с содой (соду погасить лимонным соком). Тесто — липкое, густое, как плотная творожная масса.

4. Изюм + цукаты ошпарить, обсушить, обвалять в муке — вмешать.

5. Выложить в смазанную форму (чуть больше половины), сверху смазать желтком.

6. Выпекать при 180°C около 40 мин.

7. Глазурь: белок + сахарная пудра + лимонный сок — взбить до эластичности.

4. Миндальный кулич

Почему любят: Нежный, воздушный, с ореховым ароматом. Стоит потрудиться.

Быстрый алгоритм:

1. Опара: теплое молоко + дрожжи + 1 ст.л. сахара + ~400 г муки (густота как на оладьи). Настоять 1,5 часа в тепле.

2. Желтки взбить с измельченным в пудру сахаром (оба вида).

3. В опару вмешать масло, затем желтковую смесь, затем взбитые белки, ванилин, соль.

4. Добавить оставшуюся муку, вымешивать 30+ мин до эластичности.

5. Подъем в тепле до колобка.

6. Добавить изюм и рубленый миндаль.

7. Разложить по формам, смазать желтком, сверху — миндальные лепестки.

8. Выпекать 40–50 мин при 180°C.

9. Горячий посыпать сахаром и лепестками миндаля.

5. Кулич с орехами и шоколадом

Почему любят: Насыщенный, с хрустом, шапочка из глазури, орехов и шоколада. Тесто только на желтках.

Быстрый алгоритм:

1. Опара: теплое молоко + дрожжи + 1 ст.л. сахара (15–20 мин).

2. Желтки взбить с сахаром и солью, соединить с опарой.

3. Ввести просеянную муку, замесить. Настоять 40 мин в тепле.

4. Вмешать размягченное масло (вливать в центр колобка).

5. Подъем минимум 30 мин.

6. Добавить распаренный и просушенный изюм.

7. Выложить в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой.

8. Расстойка 10–13 мин, смазать желтком.

9. Выпекать 30–60 мин (на верхнем уровне, вниз — емкость с водой).

10. Украсить: глазурь → орехи → растопленный шоколад.

6. Александрийский кулич (на топленом молоке)

Почему любят: Самый «праздничный» вкус, насыщенный сливочно-ванильный.

Быстрый алгоритм:

1. Смешать теплое топленое молоко, дрожжи, яйца, желтки, сахар, мягкое масло.

2. Оставить в прохладном месте на 8–10 часов.

3. Добавить соль, ванильный сахар, цедру, постепенно всыпать муку.

4. Замесить тесто, добавить изюм.

5. Подъем 1–1,5 часа.

6. Разложить по формам (на 1/3), вторая расстойка.

7. Выпекать при 170°C 35–45 мин.

Глазурь, которая не крошится

Ингредиенты: 180 г сахара, 60 мл воды + 30 мл воды для желатина, 5 г желатина, лимонный сок.

Как сделать:

1. Желатин залить 30 мл воды — набухнуть.

2. Сахар + 60 мл воды прогреть до растворения.

3. Добавить желатин, перемешать.

4. Взбить миксером 4–5 мин до белой густой массы.

5. Наносить сразу на остывшие куличи.