Хлеб «Столичный» обновили: меньше жиров, больше удобства

С 1 сентября 2026 года вступили в силу два обновлённых государственных стандарта на хлебобулочные изделия: ГОСТ 24557-2025 «Изделия хлебобулочные сдобные из муки пшеничной хлебопекарной» и ГОСТ 26984-2025 «Хлеб "Столичный". Технические условия».

Заведующий испытательной лабораторией филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в Республике Татарстан Ильсур Якупов отметил, что новый ГОСТ 26984-2025 приводит требования к хлебу «Столичный» в соответствие с техническими регламентами Таможенного союза и требованиями к абсолютной прослеживаемости партий сырья. Ключевые изменения:

1. Срок хранения: классические 36 часов увеличены до 4 суток для хлеба в упаковке.
2.  Влажность мякиша: максимальная норма повышена на 1% (для подового — с 46,0% до 47,0%, для формового — с 47,0% до 48,0%).
3.  Состав: разрешена замена сухого сахара на сироп или крахмальную патоку, что позволяет дольше сохранять свежесть и улучшить внешний вид корочки.
4. Вес буханки: вместо диапазона 500–1100 г теперь разрешены небольшие порции 350–500 г.
5. Содержание сахара: установлен жёсткий лимит от 4,0% до 7,0%, что гарантирует стабильность традиционного кисло-сладкого вкуса.
6.  Пищевая ценность: калорийность выросла с 210 до 220 ккал на 100 г, при этом показатель жиров снижен с 1,2 г до 1,0 г.

Новинка для потребителей

Появится «Столичный» с йодированной солью. Такой хлеб можно будет легко узнать по маркировке «Содержит йод» — это особенно актуально для тех, кто следит за здоровьем и профилактикой йододефицита.

Справка

Хлеб «Столичный» — один из самых сложных сортов. Рецептура включает 50% ржаной обдирной муки и 50% пшеничной муки первого сорта. Стандарт применяется на всём пространстве Евразийского экономического союза. За обновлённый ГОСТ проголосовали национальные органы по стандартизации России, Беларуси, Казахстана, Армении и Киргизии. Наряду с «Дарницким» и «Бородинским», «Столичный» остаётся одним из самых массовых сортов хлеба в России.