Специалисты рассказали о вреде и пользе лапши быстрого приготовления

Специалисты филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в Республике Татарстан рассказали, насколько этот продукт безопасен и кому стоит относиться к нему с осторожностью.

Кто придумал лапшу быстрого приготовления

Идея тонко раскатанного и нарезанного теста возникла независимо у разных народов ещё в глубокой древности. Что касается современного варианта быстрого приготовления, то он появился в Японии в конце 1950-х годов благодаря компании «Nissin Foods» и бизнесмену Момофуку Андо. В 1971 году мир увидел лапшу в удобной чашке. Доступная стоимость, простота приготовления и сытность сделали её невероятно популярной.

На российский рынок продукт пришёл в начале 1990-х и быстро занял половину рынка среди всех блюд быстрого приготовления.

Насколько это полезно?

«Что касается продуктов из пшеничной муки высшего сорта, будь то рамен, удон или любая другая подобная продукция, то они расщепляются до простых сахаров очень быстро, что способствует набору лишнего веса. Очищенные злаковые культуры теряют большую часть питательной ценности — витамины и микроэлементы исчезают», — пояснила менеджер по качеству филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в Республике Татарстан Наталия Морсакова.

Людям с диабетом или склонностью к избыточному весу стоит отнестись к продукту с осторожностью. Эксперт рекомендует отдавать предпочтение лапше из цельного зерна, гречки или твёрдых сортов пшеницы — она богата витаминами группы В, магнием, калием, фосфором и медью.

Как изготавливают «быструю» лапшу

По сути, это та же пшеничная лапша, которую обрабатывают паром, а затем либо высушивают, либо обжаривают. Однако обжарка в масле существенно повышает калорийность: если обычные макароны содержат около 157 ккал на 100 г, то быстрорастворимая лапша — порядка 460–480 ккал.

Отечественные производители выпускают продукт по ГОСТ 31749-2012 на основе пшеничной муки и воды с добавлением масла и вспомогательных компонентов. Лапша должна быть безопасной, хорошо размягчаться за 3–5 минут и не слипаться.

Наличие настоящего мяса зависит от ценового сегмента: в дорогих вариантах — высушенный фарш, в бюджетных — лишь порошкообразные концентраты. Надпись «со вкусом мяса» не гарантирует наличие мяса в составе.

В 2026 году специалисты ЦОК АПК исследовали 50 партий лапши (казанская домашняя яичная, для бешбармака и лазаньи) и провели 705 лабораторных тестов. Все образцы признаны соответствующими нормам качества и безопасности.

Что в составе острой азиатской лапши

«Острая корейская или китайская лапша содержит имбирь, перец чили, чилийный экстракт, масло из семян красного перца, токоферол, рибофлавин и ферментированный порошок лактобактерий. Однако производители умалчивают о дозировках, поэтому реальная польза остаётся под вопросом», — отметил заведующий испытательной лабораторией Ильсур Якупов.

Лапша быстрого приготовления бедна клетчаткой, витаминами и минералами. Соевое мясо в её составе не представляет угрозы в тех незначительных количествах, которые присутствуют в стандартной упаковке.

Вред и польза

Глутамат натрия — соль глутаминовой кислоты, которая естественно содержится в томатах, мясе и сырах. Он безопасен, но у чувствительных людей может вызывать дискомфорт.

Пальмовое масло почти наполовину состоит из насыщенных жиров, которых врачи советуют избегать. Однако оно встречается не только в лапше, но и в выпечке, чипсах, маргарине и многих других продуктах.

Е-добавки проходят строгую проверку безопасности перед допуском в пищевую промышленность. Их наличие не свидетельствует о вредности продукта.

Достоинства: доступная цена, быстрота приготовления, приятный вкус, сытность, отсутствие риска пищевого отравления.

Недостатки: высокая калорийность, избыток соли и специй провоцирует отёки и нарушает обмен веществ. Регулярное употребление наносит вред пищеварительной системе и ведёт к набору веса.

Острые разновидности (китайская, корейская) содержат капсаицин, который у некоторых людей вызывает неприятные ощущения в кишечнике. Тем, кто замечает такую реакцию, стоит сократить употребление.

Вывод

Здоровое питание строится на натуральных продуктах — овощах, фруктах, злаках, рыбе, мясе. Лапша быстрого приготовления не имеет к ним отношения. Однако если ваш рацион богат и разнообразен, изредка съеденная порция не причинит серьёзного вреда. Главное — сбалансированность и умеренность.