Биолог предупредил об опасности сбора грибов после продолжительной жары

Специалисты настоятельно не рекомендуют отправляться в лес за грибами после длительной засушливой жары. Даже привычные и проверенные белые грибы, подосиновики или лисички в таких условиях становятся источником скрытой опасности. Кандидат биологических наук Дмитрий Федоров объясняет это тем, что при отсутствии дождей грибница продолжает активно всасывать вещества из почвы, но влаги для их естественного вывода катастрофически не хватает. В результате концентрация тяжелых металлов, солей и прочих токсинов в плодовых телах резко возрастает, делая продукт непригодным для еды. Об этом пишет РИА-Новости

Особое внимание биолог обращает на старые и переросшие экземпляры. Такие грибы находятся в неблагоприятной среде значительно дольше своих молодых соседей, а значит, успевают вобрать в себя максимум вредных соединений. Употребление их в пищу многократно увеличивает риск отравления, даже если внешне гриб выглядит вполне съедобным.

Помимо химической угрозы, меняется и физическая структура грибной мякоти. Длительное воздействие высоких температур и недостаток влаги делают ее рыхлой, водянистой и дряблой. Такая среда становится идеальным плацдармом для размножения червей и бактерий, которые поражают гриб гораздо быстрее, чем в обычных условиях.

Даже если удалось найти внешне чистый экземпляр, его переработанная ткань крайне тяжело усваивается пищеварительной системой человека. Для людей с чувствительным желудком или хроническими заболеваниями ЖКТ такая пища может обернуться серьезным расстройством и интоксикацией. Поэтому после продолжительной жары единственным правильным решением будет отказаться от сбора грибов и дождаться обильных дождей, которые промоют землю и сделают лесные дары снова безопасными.