Биолог предупредил о смертельной опасности грибов, собранных у дорог

Опасность грибов определяется не временем их сбора, а местом, где они выросли. Как пояснил кандидат биологических наук Дмитрий Федоров, распространенное мнение о том, что весенние или осенние грибы вреднее летних, ошибочно. Решающий фактор — близость к автомобильным магистралям. В радиусе от пятисот метров до одного километра от крупных трасс почва содержит опасные для человека концентрации свинца, кадмия и других токсичных веществ. Об этом пишет «РИА-Новости»

Грибы действуют как природные фильтры: их грибница впитывает вредные элементы из почвы, воды и воздуха, и все эти вещества концентрируются в плодовом теле. Причем разные виды накапливают определенные металлы избирательно: белые грибы активнее всего аккумулируют кадмий, тогда как большинство других видов — цинк и медь. Грузди накапливают кальций, моховики желто-бурые — натрий и никель, а сморчки — титан.

Тем не менее, содержание тяжелых металлов можно существенно снизить с помощью правильной кулинарной обработки. Если замочить грибы на восемь часов, концентрация вредных веществ уменьшится в 1,2–2,3 раза, а последующая двадцатиминутная варка снижает их уровень на 60–80 процентов. Эффективность достигается за счет того, что токсины переходят в воду, поэтому ее необходимо менять каждые два-три часа, а после варки отвар обязательно сливать. Однако превышать восьмичасовой срок замачивания не следует: длительное пребывание в воде разрушает клеточную структуру гриба, и вышедшие наружу металлы могут впитаться обратно в ткани.