Классическое лечо на зиму (с уксусом)

Ингредиенты: сладкий болгарский перец — 3 кг (лучше красный и жёлтый — будет красивее),  помидоры — 2 кг., репчатый лук — 500 г, морковь — 500 г (по желанию, для густоты), растительное масло — 200 мл, сахар — 200 г, соль — 2 ст. ложки (без горки),  уксус 9% — 100 мл, чёрный молотый перец, лавровый лист — по вкусу

Приготовление: Помидоры пропустите через мясорубку или измельчите блендером до состояния пюре. Перец нарежьте крупными кусочками (квадратиками или полосками), лук — полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке.

В большую кастрюлю вылейте томатное пюре, добавьте масло, сахар, соль. Доведите до кипения на среднем огне. Когда томатная основа закипит, положите лук и морковь. Варите 10–15 минут. Затем добавьте перец и варите всё вместе ещё 15–20 минут до мягкости перца. Перец должен оставаться чуть упругим, не развариваться в кашу. За 2–3 минуты до готовности добавьте уксус, перец и лавровый лист. Перемешайте. Разложите горячее лечо по стерилизованным банкам, закатайте крышками, переверните и укутайте до полного остывания.